Хлеб дорожает, несмотря на большие запасы зерна.

В первом полугодии 2011 года рост цен на хлеб превысил рост инфляции, несмотря на то, что запасы зерна высокие и ожидается хороший урожай. Так, среднее увеличение стоимости массовых сортов составило 8%, а рост инфляции зафиксирован на уровне 5,2%.

Некоторые регионы еще удерживают цены на определенные сорта хлеба( «Пшеничный», «Урожайный») благодаря административному ресурсу, но это отрицательно сказывается на качестве хлеба, считают хлебопеки.

Хлебопеки вынуждены искать сырье по более низкой цене, чтобы вписываться в ценовой коридор. Если для производства хлеба высокого качества используют муку с содержанием не меньше 14% белка, то для производства дешевого хлеба приходится использовать муку с содержанием белка 8-10%.

Кроме того, пекари добавляют импортные добавки при выпечке массовых сортов хлеба, чтобы придать продукту вкус и пышность. Анатолий Косован, президент Российского союза пекарей, рассказал, что ранее для производства хлеба использовали муку исключительно из пшеницы третьего класса, а сейчас пшеница четвертого класса также относится к продовольственной категории, в результате чего низкое содержание белка в муке было узаконено.

В настоящее время снижение качества хлеба не влияет на его стоимость, так как ценовая политика диктуется спекулянтами, невзирая на усилия властей. Александр Корбут, вице-президент РЗС, сообщил, что цена большинства социально-значимых продуктов питания включает в себя до 60% оптово-розничного звена. Также, на стоимость хлеба оказывает влияние не только ожидаемый урожай и низкие цены на зерно.

Отечественные хлебопеки рассказывают, что до 70% стоимости хлеба составляют налоги, тарифы на коммунальные услуги, заработная плата. Доля зерна в себестоимости производства хлеба невысока-около 30%. Анатолий Косован возмущен подорожанием энергоресурсов на 35%. Кроме того, хлебопекарное производство является тяжелым, а заработная плата не выше 15 тысяч рублей, хотя ее необходимо повышать до 30 тысяч рублей.

На сегодняшний день хлебопекарное производство требует переоснащения. Однако, в сектор с низким доходом бизнес не придет, рентабельность составляет не больше 5%. В связи с этим, хлебопекам остается ждать помощи только от государства. Они надеются на введение бюджетного субсидирования на компенсацию процентных ставок по кредитам, которые были взяты на покупку российского сырья и материалов. Для этого нужна специальная программа, направленная на развитие промышленного машиностроения, так как износ оборудования в отрасли колеблется от 50 до 80%. До тех пор пока Россия не начнет производить пекарную технику, нужно поощрять ее приобретение в других странах и освобождать ввоз оборудования путем снижения пошлин и налогов. Пекари убеждены, что необходимо введение региональных программ развития хлебопекарной промышленности. Применение таких мер позволит сократить производственные издержки и стабилизировать цены на хлеб.

Стоит отметить, что новый этап государственной программы, посвященной развитию сельского хозяйства с 2013 по 2020 годы, подразумевает субсидирование процентных ставок по кредитам, которые были взяты на модернизацию хлебопекарного производства. За 8 лет на выполнение задачи планируется выделить 110 миллиардов рублей.

Дмитрий Медведев, президент РФ, поднял вопрос о возрождении Хлебной инспекции, которая поможет контролировать экспорт и импорт зерна и отслеживать его качество на внутреннем рынке.

Источник: www .agronews .ru