Долговечность зерновых.

Во время хранения зерна могут наблюдаться такие явления как ухудшение товарных и посевных качеств зерна, потеря массы сухого вещества, выделение тепла. Они происходят за счет дыхания, питания и размножения в зерновой массе насекомых, клещей, микроорганизмов, семян и зерен разных растений.

Чтобы сохранить зерно и его качественные характеристики как можно дольше нужно пресекать развитие нежелательных и вредных для зерна явлений, регулировать процессы жизнедеятельности организмов в зерновой массе, своевременно проявлять заботу о повышении потребительских свойств партии, поддерживать хранящееся зерно в состоянии анабиоза.

И все-таки какова долг7овечность зерна и от чего она зависит? Под понятием долговечность подразумевается период в течение которого сохраняются все потребительские свойства семян и зерна.

Долговечность зерна бывает трех видов: биологическая-в течение какого временного отрезка отдельные зерна способны сохранять способность к прорастанию, хозяйственная-промежуток времени, при котором сохраняется всхожесть семян, которая удовлетворяет требования стандарта(ГОСТа), технологическая-в течение какого времени зерно сохраняет свои технологические свойства и может использоваться для различных целей: пищевых, фуражных, технических. Последний вид долговечности в значительной степени больше долговечности биологической и хозяйственной.

На жизнеспособность зерна действуют факторы, которые оказывают влияние на его дыхание, дозревание, прорастание. Перечисленные процессы связаны с повышенной жизнедеятельностью зерна и при неправильном хранении может начаться его самосогревание. В начале этого процесса значительно падает всхожесть зерна, а в итоге она может и совсем пропасть. Виновниками возникновения этого процесса становятся микроорганизмы, развитие которых всегда приводит к гибели жизнеспособности зерна. Потеря всхожести зерна происходит из-за гибели зародыша, который чаще всего поражают плесневые микроорганизмы. Для предупреждения их развития необходимо следить за влажностью и вентиляцией в зернохранилищах.

Помимо условий хранения, на долговечность зерна имеют влияние его ботанический вид, условия, при которых проходил сбор урожая и его обработка.

По критерию всхожести большинство семян относятся к группе ее сохранения в течение пяти-двенадцати лет, или мезобиотики. Но в большинстве случаев, высокая всхожесть сохраняется в течение трех-пяти лет.

Хлебопекарные и мукомольные качества зерна, их сохранность, зависят от его изначальных признаков и свойств. Партии зерна, которым дали хорошо дозреть, а также высушили и охладили при мягких режимах, могут сохраниться в течение десяти лет без особых изменений своих качеств. А вот воздействие резких температур, механические повреждения и прочее, приводят к старению зерна. Стоить отметить, что большей устойчивостью к различным формам воздействия обладает мягкая стекловидная пшеница, нежели мучнистая.

Для крупяных культур срок хранения имеет более значительное влияние. У крупяных культур по прошествии времени ядро приобретает хрупкость, что приводит к уменьшению выхода крупы. А в рисе увеличивается число зерен, имеющих трещины.

При длительном хранении масличных культур в них начинается распад и окисление жиров. Если изготавливать масло из таких семян, не уменьшая его выход, то оно становится менее пригодным для пищевых потребностей.

Если же в зерновой массе создаются нежелательные процессы, то его долговечность становится кратковременной, в результате потери посевных, пищевых и технологических качеств за несколько дней.

Кроме того, продолжительность хранения зерна снижается на один год при повышении влажности на 1%. А просо, гречиха и горох должны храниться не больше трех лет при влажности семян ниже критической, потому как в дальнейшем всхожесть зерна падает.

На сегодняшний день, уже есть установленные сроки хранения нескольких видов зерна: пшеница и рожь- шесть лет; ячмень и гречиха-три года; рис-полтора-четыре года (зависит от зоны хранения). В этот период зерно сохраняет свои технологические качества.

В общем, сохранение высоких технологических качеств зерна в течение длительного времени зависит не только от его исходного качества, но и условий хранения.