Качество зерна. Показатели качества.

Во время оценки качества зерна и его переработки пользуются особенностями в распределении химических веществ в нем. Количество крахмала уменьшается в щуплом, недостаточно выполненном( характеризует пищевую ценность и технологические значения) зерне и повышается клетчатка, пентозан(полисахариды) и зола. Снижается как качество изготовленной из такого зерна белой муки, так и ее выход. Если белки распределены в зерне неравномерно, то из него можно изготовить два вида муки: с высоким содержанием крахмала и пониженным белком, либо с высоким содержанием белка.

Используя зерно, его качества оценивают с помощью различных показателей и методов. Самыми распространенными показателями являются показатели кормовой, технической и пищевой доброкачественности партии зерна. Их разделяют на три группы.

Первая группа- это обязательные показатели для любой партии зерна, которое может использоваться в различных целях. Эти показатели контролируются во время проведения всех этапов работы с зерном. К обязательным показателям относятся: внешний вид, вкус и запах зерна, или признаки зрелости и свежести, степень зараженности вредителями запасов, содержание примесей, влажность. Такие показатели внесены в заготовительные кондиции и ГОСТы.

Вторая группа- это показатели, которые обязательны во время оценки партий зерна для определенного назначения. К таким показателям относятся: натура зерна( масса установленного объема зерна), его крупность, содержание цветковых оболочек и ядра, энергия прорастания и всхожесть.

Третья группа- это дополнительные показатели качества зерна. К их проверке прибегают по мере необходимости. Может определяться как полный химический состав зерна, так и определенные вещества, микотоксины, микрофлора и др. Выявление и определение этих показателей проводят в специальных лабораториях.

На сегодняшний день стало возможным определять качество зерна экспрессным методом при помощи ИК-анализатора, работа которого основывается на принципе диффузного отражения в ближней инфракрасной области спектра.