Потери при хранении урожая.

Как известно, сельскохозяйственными производителями изготавливаются не только продукты питания, но и сырье для переработки. Если сырье качественное, то при его переработке получается большое количество хорошего продукта, при плохом же качестве сырья его использование ограничено. Снижение сырьевых качеств связано с несоблюдением основ уборки и хранения урожая.


На качество урожая влияет очень много факторов, а в частности посевной материал, его сорта, вид, подготовка к посеву; в каких условиях происходило выращивание, а это погодные условия, состояние и вид почвы, внесение удобрений, болезни растений и другое; способ уборки, ее сроки, технические средства, погодные условия; каким транспортом и в чем осуществлялась перевозка урожая; своевременная обработка, ее способ; способ хранения урожая, подготовка к хранению, режим и место хранения; осуществление самой переработки на предприятиях. Кроме того, значительное влияние на качество урожая оказывает и квалифицированность специалистов.

Потери части урожая неизбежно случаются каждый год, как следствие физиологических и физических свойств продуктов растениеводства. Но при соблюдении режима хранения урожая и понимания его природы, потери можно значительно сократить.

При хранении бывают потери массы и качества. Природа потерь бывает физическая( травмы, просыпание, распыл) и биологическая(развитие микроорганизмов, дыхание, поедание грызунами и птицами, развитие клещей и насекомых, прорастание зерна, самосогревание).

Потери массы.

Во время хранения урожая происходит снижение массы урожая из-за биологических процессов и физических потерь.

Но следует разграничивать потери одного рода у разных продуктов. Например, когда зерно теряет влагу при хранении это оказывает положительное действие на него и не относится к потерям; потеря влаги плодоовощной продукции считается нормируемой и закономерной, если у нее нет признаков увядания.

Еще одним видом физических потерь является неучтенный распыл. Его образование происходит во время перемещения урожая, от него отделяются мельчайшие частицы покровных тканей. Размер величины распыла зависит от количества перемещений урожая.

Биологические потери урожая связаны с дыханием растений и потерей сухого вещества в процессе. Если соблюдать режимы хранения продуктов растениеводства, то потери массы в результате дыхания очень малы.

Большие потери могут быть вызваны размножением микроорганизмов в продуктах, а при самосогревании зерна , кроме потери 3-8% массы, наблюдается снижение качества продукта.

Потери массы урожая напрямую зависят от условий хранения. Чем сильнее условия хранения не соответствуют оптимальным, тем выше потеря массы.

Нормальной считается потеря массы сухого вещества за год 0,07%-0,3% для зерновых, для овощей-2-4%.

Потери качества.

Снижение качества урожая может произойти при его длительном хранении, которое превышает предел его долговечности; из-за прорастания большого числа растении; в следствие травмирования грызунами, загрязнения и порчи продуктов, а также вредного воздействия насекомых или микроорганизмов.

Хранение урожая должно соответствовать следующим требованиям: сохранение семенных фондов и продуктов без потери качества и незначительными потерями массы; повышение качества семенного фонда и продуктов во время хранения, путем правильного применения режимов и технологических приемов; организация процесса хранения с наименьшими затратами.