Срок хранения овощей.

Способы и сроки хранения овощей во многом зависят от их вида. Ниже будут рассмотрены основные группы овощей: корнеплоды, картофель, капуста, лук.

Корнеплоды являются чувствительными к перепадам температуры,хранение осуществляется в специализированных помещениях. Сразу после уборки с корнеплодов необходимо удалять ботву для предотвращения увядания урожая.

Среди всех корнеплодов морковь храниться хуже всех, всвязи с этим для уменьшения потерь и увеличения сроков хранения пользуются различными методами(мелование, пескование и пр.), которые способствуют продлению срока хранения овоща до 8 месяцев при максимальных потерях в 3,5%(в необустроенных помещениях потери достигают 20%).

Значение имеет температура и влажность воздуха. Так, для свеклы комфортный уровень температуры составляет +2 С, остальные корнеплоды хорошо хранятся при 0...+1 С, влажность воздуха для брюквы, редьки, репы, свеклы должна составлять 90-95%, для моркови, петрушки, редиса, сельдерея комфортный уровень влажности составляет 95-98%.

На сохранность урожая картофеля влияние оказывают множество факторов: сорт, время и сроки проведения уборки, обрабока перед закладкой на хранение, способ, сроки и условия хранения, транспортировка. Для хранения пригодны клубни без повреждений, болезней, сухие и вызревшие.

Транспортировка картофеля должна осуществляться в той же таре, в которой будет храниться. Урожай хранят в специальных картофелехранилищах, траншеях, буртах и т.д.

Так как у клубней картофеля существуют периоды жизнедеятельности его хранение рекомендуется осуществлять с применением трехступенчатого режима. Первый этап-лечебный. Урожай хранится при температуре +15-18 С, влажности воздуха 90-95%, 8-10 суток, если на закладку были отобраны доброкачественные клубни. В случае закладки клубней с механическими повреждениями или просто влажных, температура должна быть 13-20 С, влажность 85-90%, хранение происходит 3 недели. Втрой этап-естественный покой, в ходе которого клубни не способны к прорастанию. Температура воздуха должна быть на уровне 4-5 С, этап проходит в течение 26-40 суток. Завершающая стадия-вынужденный покой. Прорастание клубней подавляется искусственно, температура понижается от5 до 1 С(в зависимости от сорта).

Капуста. Хранение капусты осуществляется в овощехранилищах, температура 0...+1 С, влажность воздуха 90-95%. Некоторые виды капусты(брюссельская, кольраби, краснокочанная) хранят в ящиках, корзинах, контейнерах при температуре 0...+0,5 С, влажности 85-90%. Срок хранения овощей составляет 6-7 месяцев.

Лук. Хранеие осуществляют в контейнерах, температура должна быть на уровне -1-3 С для острых сортов, для сладких сортов температуру поддерживают на уровне 0-1С, влажность-70-80%.

Срок хранения данного вида овощей составляет от 3 до 7 месяцев(в зависимости от сорта).

Производители овощей заинтересованы в продлении сроков их хранения, так как от этого зависит рентабельность производства и эффективность деятельности. Поэтому необходимо поддерживать параметры микроклимата в хранилищах при помощи вентиляции или специализированных систем.