Температура хранения овощей. Капуста.

Температура и сроки хранения капусты могут быть различны, в зависимости от сорта овоща.

Когда закладывают на хранение белокочанную капусту ее верхние листья должны быть зелеными, без повреждений и плотно прилегать к кочану, что позволит защитить продукт от возбудителей болезней.

В связи с тем, что у капусты отсутствует период глубокого физиологического покоя, за все физиологические процессы отвечает верхушечная почка. Поэтому температура хранения овощей должна быть пониженной пока не завершится период ее зрелости, что представляет собой период вынужденного покоя.

Одна из особенностей хранения такого овоща как капуста-устойчивость к кратковременным понижениям температуры(до -3С). Однако, при длительном воздействии низкой температуры внутренние листья кочана темнеют.

Хранение капусты в овощехранилищах должно осуществляться при температуре -1С и влажности воздуха 90-95%, более высокие температуры могут привести к развитию серой гнили.

Дольше и лучше всего хранятся кочаны капусты среднего размера. Небольшие кочаны подвержены быстрому высыханию, а большие-растрескиванию.

Хранение капусты в овощехранилище осуществляется в специальных контейнерах, либо сплошным слоем, но при условии активной вентиляции помещения.

Краснокочанная капуста хранится также как и белокочанная, однако ее закладку следует совершать, когда масса кочана выше 0,3 килограмма. Температура хранения овощей должна составлять 0 С, влажность воздуха 90-95%. Кроме того, данный сорт наиболее устойчив к болезням и при нормальных условиях может храниться до 9 месяцев.

Хранение савойской капусты осуществляют в специальных ящиках, кочаны должны весить не меньше 0,4 килограмма и иметь три кроющих листа.

Брюссельская капуста храниться целым растением, у которого срезают лист над кочанчиками и присыпают корень землей. Дорастание кочанчиков может происходить и в овощехранилище. Температура хранения данного сорта овоща должна быть на уровне 0 С, влажность-90-95%, при таких условиях капуста может храниться до двух месяцев, некоторые виды- не больше одного месяца.

Кольраби хранят в контейнерах до четырех месяцев. Чтобы продлить срок хранения капусты ее переслаивают влажным песком.

Срок хранения цветной капусты в стандартных условиях может достигать четырех недель. Для увеличения сроков хранения до четырех месяцев, соцветия капусты(500-600 граммов) фасуют в полиэтиленовые мешки, температура хранения овощей должна составлять +2 С.