Температура хранения овощей. Картофель.

Перед закладкой картофеля на хранение необходимо провести ряд мероприятий, которые будут способствовать повышению его качества. В картофелехранилище клубни картофеля следует закладывать еще в стадии вегетации.

Для лучшей сохранности урожая и сокращения его потерь нужно, в первую очередь, обеззаразить клубни. В этих целях еще во время роста картофеля на полях его опрыскивают различными препаратами. Минимизировать риски заражения позволяет скашивание ботвы и ее последующее сжигание; уборка картофеля должна проводиться в четко отведенные сроки, при этом стоит избегать механического повреждения клубней.

Перед закладкой на хранение картофель необходимо обсушить. Данные меры позволяют отделить от клубней землю и, тем самым, снизить риск поражения картофеля.

Технологии хранения картофеля бывают различными: картофелехранилища, бурты, траншеи и пр.

Процесс хранения состоит из нескольких этапов: лечебный, охлаждение, период покоя, период прорастания.

Послеуборочное дозревание картофеля происходит во время лечебного периода. Температура хранения овощей не должна опускаться ниже +10С и подниматься выше +18С в условиях хорошей вентиляции и высокого уровня относительной влажности. Соблюдая оптимальный температурный режим при хранении овощей, период длится от 1 до 3 недель.

После того, как лечебный период окончен урожай картофеля охлаждают в течение 30 дней до +2,5...+4С, хранение овощей совершается при этой же температуре весь зимний период. В случае значительных повреждений картофеля или наличия болезни, температуру хранения овощей снижают на1С в сутки. Активное вентилирование воздуха позволяется добиться снижения температуры до нужного уровня.

Для снижения активности развития различных микроорганизмов и обеспечения сбалансированного обмена веществ картофеля, температура хранения овощей должна быть на уровне +2,4...+4С. Стоит отметить, что в зависимости от сорта картофеля данный показатель может незначительно изменяться. Влажность воздуха должна составлять 90-95%.

Период покоя наступает после того, как температура для дальнейшего хранения овощей снижена до +4С, и длится он до 3 месяцев. Его отличительная особенность заключается в том, что в течение этого времени картофель не прорастает и имеет высокую устойчивость к внешним воздействиям. Сорт картофеля, условия его роста и хранения. Оказывают существенное влияние на продолжительность этапа. Например, период покоя сокращается, если лето было сухим и жарким, и, наоборот, увеличивается, если лето было дождливым и холодным. Негативное влияние при хранении овощей оказывает повышенная или непостоянная температура воздуха в период покоя.

Перед наступлением теплого времени года по мере увеличения температуры воздуха снаружи хранилища повышается температура и в самом помещении для хранения овощей. В результате чего, картофель начинает дышать интенсивнее, повышается испарение влаги, что приводит к болезням, прорастанию и дряблости клубней. Тогда применяются меры по снижению температуры в хранилище и наступает период вынужденного покоя.

Чтобы обеспечить наилучшую сохранность и лежкость урожая картофеля необходимо вести постоянный контроль влажности и температуры воздуха в период хранения овощей, а периодически-брать пробы для анализа состояния качества клубней.