Температура хранения овощей. Корнеплоды.

Корнеплоды имеют различные сроки хранения, а следовательно, температура хранения этих овощей должна соответствовать их типу.

Лучше всего сохраняется свекла и ряд сортов моркови, данные корнеплоды обладают отличительной особенностью-рубцевание мелких повреждений, которые были нанесены механическим путем. Для этого процесса температура хранения овощей должна составлять +20...+25 С в сочетании с относительной влажностью воздуха 95%. Стоит отметить, что подобные условия также благоприятно сказываются на процессе прорастания корнеплодов, что может привести к увяданию урожая. В связи с этим, температура хранения овощей в лечебный период не должна повышаться, сбор урожая необходимо проводить при температуре воздуха +10...+14С. Уборка урожая производится быстро, в ходе нее не допускается наносить порезы и повреждения на покровные ткани корнеплодов. Сроки проведения уборки овощей выбирают таким образом, чтобы успеть до первых заморозков, так как любое подмораживание корнеплодов приводит к их ослизнению и развитию микроорганизмов.Корнеплоды хранят как в контейнерах, так и в буртах, траншеях и т.д. Хранение в контейнерах способствует активному вентилированию продукции, что предотвращает ее залеживание и гниение.

Хранение овощей осуществляется при температуре 0...+1С в сочетании с влажностью воздуха 95%.

Так как морковь обладает плохой лежкостью, то перед закладкой на хранение она обрабатывается мелом, глиной или сложными смесями, что позволяет предотвратить развитие заболеваний овоща. Помимо этого, рекомендуется песковать морковь, в результате чего корнеплоды становятся защищенными от внешних воздействий.

Хранение редиса осуществляется в течение трех-четырех дней(с ботвой), и в течение пяти дней(без ботвы). Овощ должен храниться при температуре +6...+8С. Если температура хранения овоща выше, то он начинает терять влагу. А длительное хранение приводит к потере товарных качеств редиса-он становится грубым и губчатым.

Свеклу можно хранить при температуре 0С и влажности 95%. Однако стоит следить за тем, чтобы температура хранения овощей на опускалась ниже -1,5С, тогда начинается подмораживание продукта.

Процесс хранения корнеплодов требует постоянного контроля качества овощей. При обнаружении заболевания, пораженные корнеплоды убирают из овощехранилища.