Температура хранения овощей. Лук и чеснок.

Сохранность урожая лука во многом зависит от его подготовки к хранению. Перед хранением лук необходимо просушить(шейка плода должна быть плотной, сухие чешуйки легко отшелушиваться).

Хранение лука-репки осуществляют в овощехранилищах с активной вентиляцией, слоем 2-3 метра, температура хранения овощей должна составлять -1...-3С, относительная влажность воздуха-80%. Соблюдая такие же условия хранение лука можно организовывать в полиэтиленовых мешках(открытых) по 40 килограммов. Острые сорта лука при оптимальном микроклимате хранятся в течение 6-7 месяцев, полуострые сорта-2-3 месяца. Во избежание прорастания лука в овощехранилище его обрабатывают химическими реактивами.

Помимо температуры хранения и уровня относительной влажности на сохранность овоща имеет влияние глубина тары. Так, при хранении лука в контейнерах или ящиках его слой не должен превышать 30 сантиметров.

Хранение репчатого лука можно организовывать в полуконтейнерах. Если семена лука обрабатывать бенлатом, то это препятствует развитию болезней и улучшает сохранность урожая.

Уборку чеснока следует осуществлять, когда начнут желтеть и полегать нижние листья, тогда плод полностью сформирован и накопил в себе максимальное количество эфирных масел. Не следует допускать перезревания головок, когда покровные ткани начинают растрескиваться, зубки оголяться и рассыпаться. Такой чеснок очень быстро становится непригодным для хранения, так как он быстро повреждается болезнями, прорастать, теряет свой товарный вид.

Перед закладкой на хранение чеснок необходимо просушить, а затем подкоптить до светло-коричневого цвета чешуи, тогда овощ лучше сохраниться без изменений вкусовых качеств.

Стрелкующиеся сорта чеснока хранят непродолжительное время(осенне-зимний период), нестрелкующиеся сорта можно хранить в течение длительного времени.

Температура хранения овощей продовольственного назначения должна составлять -1...-3С, относительная влажность воздуха-75-85%. В таких условиях чеснок может храниться до 2 лет, при этом естественные потери на превышают 10% от объема урожая.

В связи с тем, что чеснок остро реагирует на изменение влажности воздуха(начинает прорастать даже при кратковременном ее повышении, снижается лежкость и устойчивость к болезням), необходимо постоянно контролировать параметры микроклимата в овощехранилище. Применение дополнительной просушки снижает заболеваемость при условии хранения овощей при температуре -1...-3С.

Российские аграрии часто применяют парафинирование урожая. Головки чеснока покрывают тонкой парафиновой пленкой, которая способствует обеззараживанию поверхности чеснока от повторного обсеменения бактериями и микробами, останавливает испарение влаги. Хранить овощи нужно при такой же температуре -1...-3С. В таких условиях чеснок хранится 7-9 месяцев.