Условия хранения овощей.

В суровых условиях Сибири хранение овощей является очень важным и трудоемким процессом. Для того, чтобы как можно дольше и лучше сохранить качественные показатели урожая и не допустить его количественные потери, необходимо выполнять одно значимое условие перед закладкой овощей на хранение-проведение уборки в установленные сроки(до первых заморозков) и сбор полностью зрелых овощей. Незрелые овощи не обладают длительным сроком хранения.

Однако, перезрелые овощи грубеют, растрескиваются и достаточно быстро заболевают, теряют свои питательные качества. Важным условием перед закладкой овощей на хранение является их сортировка и отсутствие каких-либо механических повреждений урожая.

Условия хранения овощей во много зависят от особенностей овощных культур(наиболее устойчивыми являются брюква и свекла).

Хранение овощей осуществляется в специализированных овощехранилищах. Перед закладкой урожая помещение необходимо тщательно подготовить: отремонтировать(по мере надобности), хорошо просушить, очистить от мусора и отходов прошлого урожая, дезинфицировать и хорошо проветрить. Для предотвращения набегов грызунов необходимо очистить овощехранилище и прилегающую к нему территорию от различных отходов.

Условия хранения овощей предполагаю поддержание оптимальной температуры и влажности воздуха в хранилище на протяжении всего процесса, согласно потребностям и особенностям овощной культуры. В этих целях в помещении устанавливается качественная вентиляционная система или система контроля микроклимата.

Если в овощехранилище влажность воздуха повышенная, то дыхание продукции ускоряется, что приводит к потери части урожая; если же влажность воздуха остается на низком уровне, то овощи подмораживаются и портятся.

Высокая температура в сочетании с низкой влажностью воздуха вызывает усиление испарения, что приводит к снижению качественных характеристик урожая и его потерям. Высокая влажность воздуха способствует интенсификации развития плесневых грибков и болезнетворных бактерий.

Существенно улучшить условия хранения овощей помогает приточная и вытяжная вентиляция, так как она предотвращает застой воздуха в хранилище и скапливания углекислоты, которую выделяют овощи при дыхании.

Условия для хранения овощей для разных культур различаются. Так, лук закладывают на хранение только после его сушки, обрезки и сортировки. ,Лучше всего хранить его слоем в 15-20 сантиметров, перед посадкой продукцию выдерживают при температуре 25-30С в течение десяти дней. Чеснок хранится при температуре 0...-1,5С, но не ниже -2С,и относительной влажности воздуха 70-75%. Срок хранения чеснока составляет от 6 до 7 месяцев.

Морковь необходимо хранить при температуре 0...+0,5С и относительной влажности воздуха 90-95%. Срок хранения составляет 4-6 месяцев, плоды могут замерзнуть, если температура опуститься до -1,5С.

Редьку рекомендуется хранить при температуре 0С, но не ниже -0,7С, и влажности 90-95%. Срок хранения редьки может доходить до 4 месяцев.

Температурные и влажностные показатели хранения свеклы идентичны показателям для редьки, однако данная овощная культура замерзает только при температуре -1,5С. Срок хранения составляет 3-5 месяцев.

Условия хранения теплолюбивых овощей, таких как тыква, немного отличаются. Температура, при которой продукция сохраняет свои качественные характеристики должна сохраняться на уровне +10...+13С, но не ниже -1,5С, когда наступает замерзание, влажность воздуха-70-75%. Срок хранения составляет от 2 до 6 месяцев.