Хранение капусты

Хранение капусты — это сложный процесс, так как кочаны белокочанной капусты не имеют состояния полного физиологического покоя. В каждом кочане капусты есть верхушечная почка, которая регулирует рост и развитие. К началу уборки урожая — она находится в вегетативном состоянии, поэтому кочаны необходимо хранить при низких температурах. В процессе хранения верхушечная почка находится в состоянии вынужденного покоя, а далее происходит ее активация и дальнейшее репродуктивное развитие.

Длительность хранения зависит от сорта капусты. При 0?С капуста сортов Белоснежка, Лика, Украинская осень хранится в среднем 6-8 месяцев. Это самые стойкие продовольственные сорта. Еленовская, Подарок, Столичная хранится порядком 4-5 месяцев. Для среднеранних сортов максимальный срок хранения составляет 2-3 месяца.

Во время уборки урожая осуществляют сортировку. Далее обычно капусту помещают в специальные бурты шириной 1,5 м для охлаждения кочанов и присыпают слоем 15-20 см соломы. Транспортировка осуществляется цельных кочанов с присутствием розеточных листьев для лучшей защиты урожая от механических повреждений.

Закладка капусты на хранение

1.Подготовка к хранению

На этом этапе происходит очищение кочанов от сухих и грязных листьев. Следует помнить, что не стоит очищать все зеленые листья, так как они защищают внутреннюю часть капустного кочана от болезней. Также не стоит оставлять розеточные листья — они засоряют просветы между кочанами. Из-за этого затрудняется вентиляция урожая и как следствие происходит отпотевание и запаривание продукции. Это в свою очередь ведет к потери урожая и ухудшению характеристик для хранения.

2.Закладка на хранение

Существует несколько основных способов хранения капусты — в таре и на специальных стеллажах. При этом кочаны рекомендуется опылять порошком мела. На стеллажи капусту обычно укладывают в три слоя, причем кочерыгами вверх. Такое положение способствует лучшему вентилированию воздуха. Оптимальной для хранения температурой считаются минусовые. Для хранения продовольственной капусты в основном применяют стационарные капустохранилища с естественной и активной вентиляционной системой. Кроме того, для длительного хранения используют холодильники, погреба, бурты, снегование и прочие способы.

Хранение капусты в специальных капустохранилищах — кочаны без механических повреждений, собранные в сухую погоду закладываются на полу по всему хранилищу высотой 2,5-3,5 м. Низкокачественную продукцию собранную в неблагоприятную погоду располагают по обе стороны хранилища, оставляя по центру свободный проход. Иногда рекомендуется боковую закладку подразделять на секции, для обеспечения лучшего доступа к продукции. Таким образом вы можете легко контролировать текущее состояние вашего урожая и в любой момент произвести отбраковку некачественной продукции. Такой способ значительно увеличивает полезную площадь хранилища и позволяет механизировать процесс закладки кочанов.

В хранилищах с системой вентиляции производят охлаждение кочанов с моменты загрузки урожая на хранение. При теплой погоде вентилируют капустохранилище преимущественно ночью. Постепенно температура в хранилище снижается до -1?С и поддерживается в течении всего процесса хранения. При понижении температуры воздуха до -10?С необходимо режим вентиляции перевести в режим рециркуляции воздушных масс. Перед передачей капусты для реализации, производят очищение кочанов от верхних слоев.

При использовании в капустохранилище естественной вентиляции урожай хранят в специальных контейнерах. Обычно контейнер представляет собой ящик-клетку для обеспечения беспрепятственного прохода потока воздуха. Ящики размещают штабелями, которые могут погружаться/выгружаться автоматически.

Также капуста хорошо хранится в буртах. При этом необходимо учитывать климатические и региональные параметры. Общие принципы хранения основываются на том, что кочаны в бурты укладывают вплотную друг к другу. . Для защиты от грызунов на дно бурта укладывается солома или еловые иголки. Нижний слой кочанов укладывают кочерыгами вверх, далее слои укладываются таким образом, чтобы кочан лежал на 4 кочанах предыдущего слоя. Таким образом, если капуста приблизительно равных размеров — получается пирамида. Далее бурты укрывают слоем соломы.

Хорошо хранить капусту в подвалах или погребах на стеллажах и полках. При этом кочаны укладываются в 3-4 слоя штабелями кочерыгами вверх. Также при этом способе хранения используются контейнеры — решетчатые ящики, которые также устанавливаются в несколько ярусов. При разположении урожая на полу — необходимо соорудить деревянный настил, для обеспечения оптимального притока воздуха.