Хранение картофеля

Технология выращивания картофеля включает себя производственный цикл, который состоит из нескольких этапов: выращивание картофеля, уборка урожая и хранение клубней. Правильно организованный процесс хранения картофеля позволяет обеспечить наилучшую сохранность урожая, обеспечить наилучшее качество продукции. Основные задачи, которые ставят в процессе хранения — это минимизировать порчу клубней картофеля, обеспечить оптимальное качество урожая — по внешнему виду и по химическому составу. Кроме того, важно помнить, что хранить можно только здоровые клубни. Производственный процесс хранения картофеля можно подразделить на несколько основных этапов.

Подготовка картофелехранилища.
Первоначально необходимо произвести уборку хранилища от земли, остатков прошлогодних клубней. Далее обычно в помещении производят профилактическую дезинфекцию — для борьбы с заболеваниями картофеля и вредителями. Очень важно, чтобы клубни, закладываемые на хранение были цельными, сухими и не зараженными заболеваниями картофеля. Кроме того очень важно произвести сортировку картофеля, очистку от земли и картофельной ботвы. Эти меры сократят возможность возникновения гниения урожая.

Уборка урожая картофеля.
При уборке урожая в первую очередь важно помнить о сроках уборки, очень важно собрать весь урожай до наступления заморозков. Помните, что перемороженный картофель непригоден для хранения. Кроме того, необходимо произвести тщательную сортировку картофеля. Необходимо также учесть, что транспортировка должна осуществляться предельно осторожно, чтобы свести к минимуму возможность внешних повреждений клубней.

Условия хранения картофеля.
Основные факторы, учитываемые при хранении картофеля — это температура воздуха, влажность, а также назначение клубней. Температура хранения — основной параметр, влияющий на процесс хранения. От температуры воздуха зависит продолжительность хранения урожая, зависит от предназначения клубней и особенностей различных сортов картофеля. Таким образом, в зависимости от хозяйственного назначения температура хранения может быть:
3-5°С для семенного картофеля;
4-7°С для столового картофеля;
4-6°С для картофеля, предназначенного для изготовления чипсов;
4-6°С для картофеля, использующегося при производстве крахмала;
6-8°С для картофеля на переработку.

Температурный режим зависит от стадий хранения. При заложении урожая на хранение необходимо сначала произвести просушивание картофеля. Происходит за счет вентилируемого потока воздуха, поступающего из специальных каналов. Воздух забирается снаружи, температура вентилируемого воздуха должна быть не ниже 10°С. Просушивание производят в зависимости от текущего состояния картофеля. Для сухого качественного урожая — достаточно 1-1,5 суток. При влажном картофеле сушку необходимо производит 2-3 дня, кроме того, нужно увеличить поток подаваемого воздуха. Помимо этого важно не допустить пересушивания клубней и поражения их сухой гнилью.

Следующая стадия — это лечебный период — начинается сразу после уборки урожая. На этой стадии происходит залечивание механических повреждений и покрытие клубней раневой тканью. Важно в этот период поддерживать оптимальную температуру — от 12 до 18°С, при этом также нужно поддерживать относительную влажность воздуха примерно около 95%, а также обеспечить необходимый воздухообмен. Продолжительность периода залечивания напрямую зависит от состояния собранного картофеля, и не должна превышать 20-25 дней.

Далее следует стадия охлаждения и постепенного снижения температуры хранения картофеля. Продолжительность периода составляет 25-30 дней. Температуру снижают постепенно, приблизительно на 0,5°С в сутки.

Затем следует переход на основной процесс хранения — сводится к поддержанию оптимальных темепратурно-влажностных режимов. Начинается этап с момента установления благоприятной температуры в картофелехранилище и продолжается до выгрузки картофеля из хранилища или его полной реализации.

Относительная влажность воздуха — сохранения в картофелехранилище благоприятной влажности воздуха обеспечивает наилучшую сохранность картофеля и сохранение своих потребительских свойств. Повышенная влажность приводит к образованию конденсата в хранилище и способствует развитию и распространению заболеваний картофеля. Кроме того, сочетание высокой температуры и влажности приводит к преждевременному прорастанию клубней. И наоборот, пересушеный воздух приводит к развитию сухой гнили и ухудшает качество семенного картофеля. Во время основного периода рекомендуется поддерживать относительную влажность воздуха приблизительно 85-95%.

Способы хранения картофеля.
Хранение картофеля может осуществляться навалом или в контейнерах, а также подразделяется по типу хранилища и установленного вентиляционного оборудования. Следует отметить, что у каждого способа хранения имеются свои преимущества и недостатки.