Хранение корнеплодов. Режимы хранения.

При хранении корнеплодов на их сохранность влияют такие факторы как содержание сухого вещества и сахара в них, степень вызревания, срок уборки и т.д. Хорошо вызревшие корнеплоды содержат в себе высокий уровень сухого вещества и каротина, долго и хорошо хранятся. Если же корнеплоды недостаточно вызрели, то они быстро теряют устойчивость к болезням, при их хранении наблюдаются более высокие потери. Поэтому уборка корнеплодов в поздние сроки обеспечивает их вызревание и сокращение потерь за время хранения, но не следует допускать их подмораживания.

Различают четыре режима хранения корнеплодов: лечебный, период охлаждения, основной и весенний.

Во время первых десяти суток все корнеплоды хранят при температуре +10-12°С и влажности воздуха 90-95% для того, чтобы ускорить раневые реакции. Далее идет процесс охлаждения корнеплодов, за сутки температуру опускают на 0,5-1°С . Этот период длится в течении десяти-пятнадцати суток.

Основной период хранения корнеплодов продолжается шесть-семь месяцев, температура воздуха в это время составляет 0+1°С при влажности воздуха в 90-98%.

В весенний период хранения температуру корнеплодов поднимают до +10°С для того, чтобы предотвратить сильные механические повреждения, и только после этого начинают сортировку. Маточники перед посадкой следует выдерживать в овощехранилище семь суток при температуре воздуха 12-15°С , чтобы простимулировать ростовые процессы верхушечных почек.

Кроме того, корнеплоды делят на группы по их сохраняемости: 1.более лежкоспособные , 2.менее лежкоспособные.

К первой группе относятся корнеплоды с прочными покровными тканями, механической прочностью, такие как редька, брюква, свекла.

Ко второй группе относят корнеплоды у которых нежные покровные ткани, такие как репа, морковь, хрен.

Во время хранения корнеплодов важно не допустить их подвяливания, так как начав вянуть они теряют способность сопротивления болезням. Поэтому сразу после уборки необходимо удалять ботву, защищать их от солнца, не удалять мелкие комки почвы и поддерживать высокую влажность в овощехранилище.

Также, не следует допускать подмораживания корнеплодов, так как они начинают терять клеточный сок, ослизняться и становятся легкодоступными для поражения микроорганизмами.

Корнеплоды, которые предназначены для продовольственных нужд хранятся при температуре 0+1°С и влажности воздуха 95%, а маточники- в основной период хранят при той же температуре, что и продовольственные корнеплоды, но в последний месяц следует поднять ее до +3+4°С , чтобы ускорить рост почек и повысить урожай семян.

Если соблюдать правила уборки корнеплодов, а именно не допускать их механических повреждений, подвяливания и подмораживания, транспортировать в жесткой таре( контейнерах), то можно в значительной мере сократить порчу и потери урожая.