Хранение моркови

Морковь — это продукт, который плохо хранится. Однако в зависимости от качества собранного урожая длительность хранения варьируется от 2 до 12 месяцев. При этом, за время хранения наблюдается пропадание части продукции. Хранение моркови требует точного поддержания температурно-влажностного режима в хранилище, а также обеспечить правильный производственный процесс закладки моркови для хранения.

Выращивание и уборка урожая
На процесс хранения существенное влияние оказывает этап выращивания и уборки урожая. Так хорошо хранится только та морковь, которая выращивается с соблюдением всех норм и требованиям к получению эффективного высококачественного урожая. Таким образом, в производственном этапе необходимо тщательно исследовать за текущим состоянием почвы, качеством высаживаемых семян, а также контролировать развитие растения — следить за вредителями и болезнями.

Уборка урожая осуществляется при полном созревании моркови — тогда она менее подвержена потемнения в результате переизбытка кислорода. Уборка преимущественно производят автоматически, с использованием сельскохозяйственной техники. Иногда используют технологию уборки моркови при которой с корнеплодов срезается ботва. После уборочных работ необходимо произвести очистку комбайна и тщательную промывку — для обеззараживания и предотвращения развития болезней.

Морковь, закладываемую на хранение, мыть не рекомендуется. Остатки земли на корнеплоде способствует лучшей сохранности продукции. Но хранение моркови в буртах требуется тщательная промывка корнеплодов, причем сразу же непосредственно в день сбора урожая. Таким образом, понижается вероятность распространения заболеваний моркови. Важно помнить, что перед закладкой на хранения необходимо произвести тщательный отбор моркови и оставить только качественную продукцию, без механических повреждений, целостную и в отличном состоянии. Поврежденная морковь принесет много потерь и убытков в целом.

Методы хранения продовольственной моркови:

1.Хранение моркови в деревянных контейнерах
Рекомендуется в один контейнер закладывать 570 кг моркови. В контейнеры должны быть предусмотрены вентиляционные щели — около 2,5 см. Преимуществом данного метода является маневренность контейнеров, постоянное наличие продукции в продаже из-за удобства транспортировки, данный метод обеспечивает хорошую вентиляцию внутри контейнера и в целом в овощехранилище. Также большим плюсом данного метода является грамотное строение овощехранилища позволяет хранить большие объемы продукции в контейнерах. Существенным недостатком данного метода является высокая стоимость овощехранилища в совокупности с затратами на производство или покупку контейнеров, а также срок службы контейнеров не может превышать 10 лет, так как дерево изнашивается после обработки и дезинфекции. Кроме того, очень сложно произвести дезинфекцию, в результате чего урожай может заразиться болезнями прошлого урожая.

2.Хранение моркови в буртах
При этом высота насыпи моркови может достигать 4,9 м. Данный метод требует использования мощных вентиляторов диаметром около 1 м. Но при этом эффективность хранения согласно статистики увеличивается на 40% по сравнению с контейнерным методом. Преимуществами является то что, при хранении в буртах легко произвести загрузку/отгрузку урожая, а также обеспечивается более эффективная вентиляция — воздух циркулируе6т под буртом, тем самым обеспечивая оптимальный поток воздушных масс вокруг корнеплодов. Кроме того буртовый метод позволяет легко без особых затрат на дополнительное оборудование обеспечить увлажнения воздуха путем впрыскивания воды в воздух. Циркулирующие массы имеют определенное направление, в результате чего охлаждение происходит однонаправленно. Недостатками является в первую очередь то, что повышается выбраковка хранимого урожая, кроме того очень сложно производить контроль за хранимой продукцией и извлекать из бурта зараженную морковь практически невозможно. Кроме того предъявляются особые требования к состояния моркови — недопустимо попадание ботвы, мусора и земли в бурты. Помимо этого нужно произвести укрепления овощехранилища для моркови, так как повышается давление на боковые стены.

3.Метод охлаждения моркови
Метод заключается в том, что после уборки урожая в течении 1-2 дней нужно охладить продукцию до 0?С. Охлаждение следует производить постепенно, не допустив резкого снижения температуры и переохлаждения моркови. Для этого используют 2 типа хранилищ:
- хранилища с вентиляционной системой по типу круговой циркуляции охлаждающих воздушных масс. Преимуществами данного хранилища являются простота и легкость эксплуатации (легко произвести монтаж и регулировку оборудования), возможность контролировать температуру воздуха, способствует длительному периоду реализации моркови. Недостатками является то, что необходимое оборудование дорогостоящее, кроме того образует высушивание воздуха, в результате чего происходит высыхание моркови.
-хранилища с круговой вентиляцией охлаждающих воздушных масс, пропущенные через водяной фильтр, обеспечивая равномерное увлажнение воздуха. Преимуществами являются высокий потенциал резерва хранения, а также обеспечивание равномерности воздухопотока по всему хранилищу. Плюсом является усиление воздушного потока, а также одновременное увлажнение относительной влажности воздуха. К недостаткам можно отнести высокую стоимость, необходимость строительства дополнительного помещения для размещения специального оборудования. Кроме того для обслуживания хранилища необходим высококвалифицированный персонал.

4.Использование внешнего атмосферного воздуха при хранении моркови
При условии скорой реализации урожая достаточно использование естественной системы вентиляции — создания в овощехранилищах люков и дверей для проветривания хранилища, а также использование обычных вентиляторов для циркуляции воздушного потока. Очевидными преимуществами являются дешевизна сооружения и эксплуатация хранилища, повышается эффективность при сборе урожая при низких температурах, обеспечивает необходимый воздухообмен. К недостаткам относятся неэффективность при сборе урожая при высоких температурах, требуется искусственное увлажнение воздуха.

Таким образом, к основным требованиям для качественного хранения моркови можно отнести:
1.Организация качественного производственно-технологического выращивания урожая.
2.Исключение нецельной продукции и моркови с механическими повреждениями.
3.Постоянный контроль за температурой в хранилище.
4.Проведение дезинфекции хранилищ и используемых контейнеров.