Хранение овощей зимой. Технология хранения в буртах и траншеях.

Хранение овощей является важным и трудоемким процессом для сельскохозяйственных производителей. Для сохранности количества и качества урожая недостаточно правильной уборки, необходимо позаботиться об организации правильного процесса хранения овощей, особенно в зимний период.

Наиболее распространенными способами хранения овощей зимой являются овощехранилища, погреба, бурты и траншеи. Хозяйства, которые не могут себе позволить строительство хранилища для овощной продукции могут использовать бурты и траншеи, которые менее затратны.

По своей организации бурты и траншеи мало чем отличаются друг от друга, их выбор во многом зависит от вида овощей, почвы и климатической зоны.

Бурты выполняют в виде валообразных удлиненных штабелей, которые расположены над землей или в неглубоких котлованах. Их укрывают землей и соломой. Рекомендуется оборудовать приточно-вытяжной системой вентиляции.

Траншеи сооружают в виде удлиненных ям, которые укрывают таким же способом как и бурты и оборудуют системой вентиляции.

В буртах лучше всего хранить белокочанную капусту и картофель, а в траншеях-морковь, свеклу, брюкву и другие корнеплоды.

Хранение овощей зимой в буртах или траншеях будет эффективным, если созданы благоприятные условия для продукции. Так, температура воздуха в таком типе хранилищ остается относительно постоянной, в случае необходимости ее можно регулировать. За счет высокой относительной влажности воздуха овощи практически не испаряют влагу, что препятствует их увяданию и последующей порче. В буртах и траншеях отмечается высокий уровень концентрации углекислого газа, который способствует торможению развития гнилостных бактерий. Перед закладкой овощей на хранение на зиму необходимо отслеживать их качество, так как оно существенно влияет на их лежкость и сохранность массы урожая. Овощи должны быть чистыми, сухими, зрелыми, здоровыми и без механических повреждений.

Размещение буртов и траншей также имеет немаловажное значение. Так, если сооружения располагать рядом с сеном и соломой, то повышается риск порчи урожая грызунами. Лучше всего создавать их рядом с подъездной дорогой.

Бурты, в которых овощи будут храниться в течение всей зимы, необходимо делать шириной 1,5-2 метра, высотой 0,8-1,2 метра и длиной от 10 метров.

Размер траншеи определяется такими показателями как: вид овощей, срок закладки продукции, сроки закладки. Следует помнить, что в широких траншеях охлаждение происходит медленнее, чем в более узкой и короткой(быстро охлаждается, легче промерзает).

Сооружение буртов и траншей возможно с вентиляцией или без нее. Основное ее предназначение охлаждение овощей осенью. Вентилирование происходит благодаря тяге, которая образуется за счет разницы температур внутри хранилища и снаружи. Наиболее оптимально подходит система вентиляции с вертикальными вытяжными и приточными клапанами.

Перед закладкой овощей на хранение на зиму в траншеи корнеплоды нужно охладить до 2-4°С. Овощи закладываются насыпью, корнеплоды переслаивают землей или песком.

В бурты овощи закладывают очень осторожно, ровным слоем, переслойку песком делать не рекомендуется, так как повышается риск подмораживания продукции.

Укрывать бурты и траншеи нужно в два-три слоя.

Хранение овощей зимой в буртах и траншеях требует постоянного внимания. По мере понижения температуры их начинают дополнительно укрывать рыхлыми материалами, а перед резким похолоданием необходимо укрывать бурты и траншеи слоем земли до 50 сантиметров. Также получают распространение и другие материалы для защиты овощей от подмораживания: жесткий полиуретановый пенопласт, пенополистироловые плиты, сверхтонкоструктурная стекловата.