Хранение овощей и фруктов.

Для эффективного и длительного хранения овощей и фруктов необходимо отбирать только те плоды, которые не имеют механических повреждений, так как это позволит предотвратить гниение продукции.

Следует помнить, что закладывать на хренение овощи и фрукты нужно исходя из вида. Так, допускается совместное хранение свеклы, моркови с другими корнеплодами; свеклы и картофеля; чеснока и лука, остальные продукты размещают по отдельности.

Рекомендуется поддерживать оптимальные условия микроклимата для каждого вида продукции и избегать колебаний влажности и температуры в помещении для хранения. Кроме этого, время от времени нужно очищать урожай от подгнивших и подпорченных плодов.

Для хранения овощей и фруктов практикуется строительство специальных хранилищ, в которых необходимо поддерживать среднюю температуру на уровне 0 С в зимний период времени. Такая температура является оптимальной для хранения чувствительных корнеплодов и капусты, которые склонны к прорастанию при повышении температуры. Кроме того, необходимо помнить, что понижение температуры провоцирует подмораживание, а последующее ее повышение приводит к быстрой порче продукта.

Оптимальная влажность воздуха в хранилище предотвращает «задыхание» урожая, его гниение и высыхание, а также развитие плесневелых грибков, патогенных микроорганизмов и бактерий.

Поддерживать необходимые параметры позволяет установка системы вентиляции и системы контроля микроклимата.

Хранение овощей и фруктов при недостаточном количестве влаги может привести к их увяданию, что негативно сказывается на товарных качествах продукции. Корнеплоды лучше всего изолировать друг от друга, чтобы предотвратить испарение влаги и распространение инфекций. Тонкокожие корнеплоды пересыпают влажным и чистым песком.

Кочанная капуста хорошо сохраняется при температуре -1...+1 С, на длительную закладку ее убирают с наступлением похолодания. Следует отбирать плотные выровненные кочаны среднего размера.

Хранение яблок нельзя осуществлять совместно с картофелем или другими овощами, лучше всего их закладывать в деревянные контейнеры. Оптимальная температура зависит от сорта, но для большей части-это температура ближе к 0 С. Влажность необходимо поддерживать на уровне 90-95% во избежание сморщивания и увядания урожая.

Кроме того, при хранении овощей и фруктов важным является предотвращение их порчи грызунами и птицами, поэтому хранилище необходимо сделать герметичным и недоступным для их проникновения.