Хранение овощей.

В процессе хранения овощей главное обеспечить такие условия, при которых биохимические процессы в овощах будут замедленными, они сохранят свои качества, снизятся потери урожая и уменьшится риск поражения овощей заболеваниями.

Каждый вид и сорт овощей требует определенных условий хранения.

В процессе хранения овощей учитываются температура, влажность и обмен воздуха, свет и обмен газовой среды.

Большинство овощей требует для своего хранения температуры на уровне 0° С. В таком температурном режиме в овощах, заложенных на хранение, снижается энергия дыхания, в результате чего уменьшаются потери влаги и расход органических веществ, а также снижается деятельность микроорганизмов.

Кроме того, необходимо поддерживать температуру в постоянном режиме. Резкие перепады температуры способствуют усилению колебаний интенсивности дыхания овощей, что приводит к физиологическим заболеваниям растений.

При хранении овощей не стоит оставлять без внимания и уровень влажности в овощехранилище. Оптимальный уровень влажности должен быть приближен к 100%, так как в овощах содержится большое количество воды. Но высокая влажность воздуха положительно сказывается на развитии различных микроорганизмов и плесени, в связи с этим хранить овощи лучше всего при уровне влажности 70-95%. Низкая влажность воздуха в процессе хранения овощей приводит к усиленному испарению влаги из них, что вызывает увядание, потерю внешних и вкусовых качеств.

Организация оптимальных условий хранения овощей требует установки современной системы вентиляции, которая обеспечивает поступление воздуха в овощехранилище извне и его циркуляции внутри помещения. Кроме того, система вентиляции позволяет создать в овощехранилище оптимальное соотношение температуры, влажности и газового состава воздуха.

Хранить овощи лучше всего в темном помещении, так как свет усиливает ферментативные процессы, способствует прорастанию овощей.

Основным фактором, который влияет на сохранность овощей является срок хранения. По срокам хранения овощи делятся на:

-с длительным сроком хранения( картофель, капуста кочанная, лук, корнеплоды, чеснок)

-со средним сроком хранения( баклажаны, томаты, огурцы, тыква)

-с коротким сроком хранения( салат, зеленый лук, щавель, зелень).

Залогом успеха в процессе хранения овощей является и их правильное выращивание. Так, они должны получать достаточное количество влаги, но не ее переизбыток, так как он приведет к повышенной испаряемости влаги и увяданию овощей.