Хранение овощей

Условия для хранения овощей

На качество, хороший внешний вид и себестоимость овощей влияют условия их хранения. Так в овощехранилищах необходимо поддерживать оптимальный температурно-влажностной режим, способствующий отличной сохраняемости продукции. Первоначально необходимо разобраться какие услови и для каких овощей являются наиболее благоприятными.

Хранение картофеля

Наибольший риск механических и бактериальных повреждений клубней картофеля возникает на стадии уборки урожая. Также важно помнить, что при загрузке хранилища, высота падения клубней не должна превышать 40 см. При перевозке картофеля важно, чтобы все жесткие места были смягчены резиновыми прокладками, это обеспечит сохранность клубней и исключит вероятность гниения урожая. Колличество перевозок картофеля стоит свести к минимуму.

   

Для зимнего хранения картофеля важно учитывать следующее - приблизительно пол месяца после уборки урожая, необходимо поддерживать температуру около 15?С и относительной влажности воздуха 90-95%. В этот период клубни следует тщательно просушить. Далее следует понижать температуру до нормальной температуры хранения. В итоге температура клубней не должна опускаться ниже 8?С. Важно помнить, что перед отгрузкой картофеля клубни стоит сначала нагреть, это предотвратит негативные последствия резкой смены температуры. В весенний период следует понижать температуру хранения, чтобы исключить прорастание клубней.

В картофелехранилищах следует использовать современную систему вентиляции и все парметры — влажность, температуру, воздухообмен.

Хранение моркови

Важно произвести уборку урожая вовремя, когда морковь созрела — одним из показателей созревания моркови служит закругленый конец плода. Необходимо помнить, что урожай лучше убирать при пониженной температуры окружающей среды, но перемерзшую морковь хранить нельзя.

   

Важным условиям для хранения является то, чтобы на моркови осталась часть почвы, тогда создаются оптимальные условия для ее хранения. Уборку урожая следует производить ременным комбайном, тогда морковь вытягивается за листья, потом эти листья срезаются и далее укладывается в специальные контейнеры с прослойкой почвы. Почва будет способствовать смягчению травмирования моркови и создаст благоприятные условия для ее хранения. Мыть корнеплоды перед хранением крайне не рекомендуется.

Оптимальная температура для хранения корнеплодов составляет 0-1?С и относительной влажности 90-95%. Важно исключить перемерзание моркови. Применение вентиляции должно осуществляться только при необходимости, чтобы не допустить пересушивание воздуха.

Хранение лука

Созревание лука можно определить когда луковица становится желтой и 80% ботвы опало. Убирают урожай в основном механическим способом. Сразу после уборки урожая целесообразно в течении 7-10 дней произвести высушивание верхнив слоев луковиц, главное не допустить пересушивания. Сушка может производиться как на полях, при ясной и солнечной погоде, так и в хранилище — при температуре 25-30?С.

   

Сухие луковицы предназначены для длительного хранения. После сушки луковицы следует подвергнуть быстрому охлаждению приблизительно до 1-2?С — это предотвратит прорастание луковиц.  Овощехранилище должно хорошо вентилироваться, для того, чтобы избежать образование росы. Таким образом, основным при хранении лука является поддержание температуры и контроль за влажностью.

Хранение капусты

Уборка капусты в основном производится вручную. Обычно урожай собирается глубокой осенью при неблагоприятных погодных условиях — повышенная влажность и холод. Хранить капусту следует в металлических контейнерах, т.к. их легко мыть.

   

Капуста хорошо хранится при низкой температуре и высокой влажности. Оптимальная для хранения капусты температура 0?С и влажность более 95%. При -1?С капуста замерзает, а при +1?С происходит старение капусты. Также при хранении важно учитывать, что необходима постоянная циркуляция воздуха и исключение воздействия освещения.